confit - ATELIER SAVEURS & COULEURS

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confit

13 janvier 2015

Boule de Noel

La boule de chocolat aux fruits rouges! A l'intérieur, un coulis de fruits rouges, une génoise chocolat et une pannacotta au jasmin. Ingrédients: Génoise au chocolat 4 oeufs 2 jaunes d'oeufs 80gr de sucre semoule S2 25gr de farine tamisée 25gr de fécule...

Posté par mumu3f à 12:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: confit, chocolat, fruits rouges, génoise, boule

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3 août 2012

Citron confit au sel

Citron confit au sel

Les citrons confits sont utilisés dans les tajines, ou d'autres plats comme le poulet marsala citorn confit etc... Il n'est pas toujours évident de trouver des citrons confits et ils sont souvent vendus chers alors qu'ils sont si faciles à réaliser. Lorsque...

Posté par mumu3f à 21:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, confit, sel

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27 décembre 2011

Confit de fruits secs au Gewurztraminer

Confit de fruits secs au Gewurztraminer

Ce confit de fruits secs accompagne fort bien le foie gras. La recette provient du thuries magazine 234. Je l'ai servi en quenelle (cfr le billet du foie gras). Ingrédients: 100 gr de raisins secs 100 gr d'abricots secs 80 gr d'amandes effilées 100 gr...

Posté par mumu3f à 09:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier, confit, confiture, saveurs, abricot, figue, fruits secs, gewurstraminer, couleurs

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27 décembre 2011

Confit d'oignons savamment épicé

Confit d'oignons savamment épicé

Ce confit d'oignon est un délice! Je l'ai appris à mon endroit de stage. Il a une jolie couleur ambre. C'est vraiment une recette à tester d'autant qu'elle se conserve facilement au frigo. Ingrédients: 1.2 kg d'oignons jaunes 900 gr de sucre semoule (S2)...

Posté par mumu3f à 09:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épices, atelier, confit, confiture, saveurs, oignons, couleurs, badiane

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26 décembre 2011

Marmelade poivrons et tomates

Marmelade poivrons et tomates

En accompagnement du foie gras, cela apporte beaucoup de fraîcheur. Cette marmelade peut accompagner n'importe quelle charcuterie ou autre! Ingrédients: 4 poivrons rouges bien fermes 8 tomates goûteuses 4 c à soupe de sucre semoule sel, poivre, jus de...

Posté par mumu3f à 16:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: atelier, confit, confiture, marmelade, poivron, tomate, saveurs, couleurs

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25 décembre 2011

Terrine de foie gras maison, c'est tellement meilleur!

Terrine de foie gras maison, c'est tellement meilleur!

Mon foie gras, je le fais chaque année en terrine. A nouveau, il y a différents modes de cuisson: sous-vide, poché, en terrine, au sel etc. Les assaisonnements varient d'un chef à l'autre. Moi, je l'apprécie pas trop salé pour en garder toute sa finesse....

Posté par mumu3f à 17:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie, gras, spéculoos, terrine, atelier, confit, saveurs

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