couleurs - ATELIER SAVEURS & COULEURS

24 décembre 2012

Macarons caramel, mandarine ou vanille?

Voici deux ganaches et 1 marmelade extraites du livre Macaron de Felder. Pour la recette des coquilles, j'utilise toujours la même, celle-ci: clic. Avant le séchage des coques, vous pouvez si souhaité, les garnir avec un peu de grué de cacao ou de feuillantine...

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Tags: caramel, atelier, saveurs, macaron, vanille, couleurs, mandarine

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16 décembre 2012

Marquise au chocolat, sauce anglaise et mangue

Voici une marquise au chocolat (bavarois au chocolat) accompagnée d'une sauce anglaise et coulis de mangue. Ce dessert peut évidemment être interprété sous forme de bûche! Ingrédients pour 10 personnes: Pâte à cornet 50 gr de beurre 50 gr de sucre semoule...

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Tags: bûche, atelier, saveurs, chocolat, couleurs, bavarois, coulis, mangue, marquise

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12 décembre 2012

Bonshommes ou cougnou

En cette fin d'année, les cougnous sont de saison. Ici, on les appelle aussi "bonhomme". Il s'agit d'une pâte assez proche de la pâte à cramique. Voici une recette qui agrémentera votre table au petit déjeuner! Pour 20 cougnous de 100 gr 1kg de farine...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, boulangerie, brioche, cougnou

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12 décembre 2012

Petites miches pour la table de réveillon ou toute autre occasion

Ne sont-elles pas jolies? Après mes mésaventures avec le pain, je réussis maintenant pain et miches sans problème! Toujours les mêmes quantités à savoir: 600 gr de farine blanche 360 gr d'eau 1 trait d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de sucre 14 gr de...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, boulangerie, miche, petit pain

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5 décembre 2012

Eclairs et petits choux

Petits choux et éclairs garnis de fondant et farcis de crème pâtissière allégée à la crème fraîche. Chacun sa philosophie ou vous coupez vos superbes petits choux pour les farcir ou vous piquez par en dessous avec une douille et vous les farcissez incognito!...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, petit chou, pâte à chou, éclair, fondant

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5 décembre 2012

Filet de biche, chicon caramélisé, pommes duchesses et sauce poivrade myrtille

La saison du gibier est revenue. Voici une petite recette, somme toute facile avec un chicon braisé, une poire au vin rouge, anis, cardamone et badiane et des pommes duchesses (recette présentée ici - clic). La sauce, délicieuse, est une sauce poivrade...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, endives, myrtilles, biche, chicon, sauce poivrade

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24 novembre 2012

Poulet farci aux écrevisses et tomates marinées, sauce tomate écrevisses

Voici un poulet farci aux écrevisses et tomates marinées, accompagné d'une sauce faite à base de fond de volaille, concentré de tomate, crème et écrevisses. Ici, je l'ai accompagné d'une purée de pommes de terres aux petits pois (préalablement cuits à...

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Tags: atelier, tomate, saveurs, couleurs, mousseline, poulet, écrevisse, farci, farce

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21 novembre 2012

Saint-Nicolas suite, truffe au praliné et guimauve vanille framboise

Et oui, à l'approche du mois de décembre, je cuisine quelques gourmandises bien spécifiques! Pour vous, aujourd'hui, les recettes de truffes au praliné et de guimauves vanille framboise (recette différente de celle déjà publiée et qui me semble un rien...

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Tags: praliné, atelier, saveurs, truffe, vanille, couleurs, guimauve, framboise

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17 novembre 2012

Saint-Nicolas approche...

Tout d'abord, merci à tous les lecteurs qui laissent un commentaire en passant, cela me fait vraiment plaisir. Aujourd'hui, petites friandises à l'approche du grand Saint! Ingrédients: Pour le massepain: 300 gr d'amandes en poudres 300 gr de sucre So...

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, speculoos, cuit, massepain, cru

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5 novembre 2012

Coquelet fumé, purée de potimarron, potimarron poêle et châtaignes

Le froid revenant, je souhaitais tester à nouveau une petite recette au fumoir. Cette fois, coquelet fumé accompagné d'une purée de potimarron, de chataignes du jardin de mes parents et de cubes de potimarron poêlés. En déco, une julienne de poireau croustillante....

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Tags: atelier, saveurs, couleurs, fumoir, chataignes, coquelet, fumé, potimarron